吉夫先生的手作鳳梨酥

來源：維基百科

由來：

鳳梨酥是台灣的著名點心，主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、鳳梨醬，外皮酥、內餡軟，有鳳梨甜香。因為鳳梨的閩南語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。近年來亦有業者和消費者在糕餅產銷量最盛的中秋節時期，將鳳梨酥視為月餅禮盒之一。

一般製作方式：

• 鳳梨酥的餡是採用冬瓜、生鳳梨加入雞蛋、蛋黃及蜂蜜製成；鳳梨攪拌加糖熬煮完成內餡，切成塊狀再經烘烤，冷卻後包裝。
• 日出乳酪的內餡是用純土鳳梨熬製而成。
• 在鳳梨餡中加入冬瓜絲，比較不黏牙。
• 通常保存方式為室溫下存放、不冷藏，因冷藏將使得內餡變硬。

目前較有名的鳳梨酥專賣店：

• 基隆「李鵠餅店」：創立於清光緒（1882年），百年老店，以鳳梨酥、綠豆凸著名。
• 台中「一福堂」：創立日治昭和3年（1928年），以手工鳳梨酥、太陽餅、擰檬蛋糕著名。
• 台中「俊美食品」：創立於西元1989年，以鳳梨酥、杏仁片和松子酥著名。
• 台中「日出乳酪蛋糕」：創立於西元1998年，以乳酪土鳳梨酥、乳酪蛋糕、太陽餅著名。
• 台北「佳德鳳梨酥」：創立於西元 1975 年，以鳳梨酥、鳳黃酥、老婆餅、牛奶酥餅等多樣產品著名。
• 新東陽股份有限公司：創立於民國56年，以鳳梨酥、烏魚子著名，全台灣有30家分店。